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Caractéristiques du fermenteur
Mar 09 2023
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1. Caractéristiques de la cuve de fermentation à fond conique cylindrique
(1) La cuve a un fond conique, et il est pratique de récupérer la levure après la fermentation principale. La levure utilisée doit également être une souche de levure précipitant la coagulation. Pour la levure déposée au fond du cône, la valve au fond du cône peut être ouverte pour évacuer la levure hors de la cuve, et une partie de la levure sera réservée pour la prochaine utilisation.
(2) Le réservoir conique cylindrique a une hauteur considérable, et la levure à forte cohésion peut être précipitée, et la levure à faible cohésion doit être centrifugée. Les réservoirs cylindriques à fond conique conviennent à la fois à la fermentation inférieure et à la fermentation supérieure; mais pour la fermentation haute, il faut choisir une levure haute coagulation-décantation pour une récupération facile.
(3) Le réservoir à fond conique cylindrique est un réservoir fermé, qui peut être utilisé comme cuve de fermentation ou cuve de stockage de vin. Parce qu'il s'agit d'un réservoir fermé, le dioxyde de carbone peut être récupéré et le gaz CO2 est évacué du haut du réservoir et collecté. Afin de saturer le CO2 pendant la post-fermentation de la bière, un tube de gaz CO2 purifié est installé au fond du réservoir, et le CO2 est insufflé dans le liquide de fermentation à partir du petit trou du tube de gaz.
(4) Le liquide de fermentation dans la cuve, en raison du gradient de dioxyde de carbone généré par la hauteur de la cuve et du contrôle de l'orientation du refroidissement, peut former une convection naturelle ascendante ou descendante. Plus le réservoir est haut, plus la convection est forte. La convection est fonction de la forme du réservoir, de sa taille et du contrôle du système de refroidissement. D'une manière générale, la hauteur du corps du réservoir doit également être correctement contrôlée, afin d'éviter un remplissage excessif par convection et une fermentation agitée, ce qui affectera la qualité de la précipitation de la levure et du vin.
(5) Le réservoir lui-même a une chemise de refroidissement et la zone de refroidissement peut répondre aux exigences de refroidissement du processus. Généralement, dans la partie cylindrique, en fonction de la hauteur du réservoir, 2 à 3 étages de refroidissement peuvent être mis en place, et la partie inférieure du cône est équipée d'un étage de refroidissement, propice au tassement et à la conservation des levure.
2. Caractéristiques structurelles du fermenteur conique
(1) Nettoyage CIP en ligne et stérilisation SIP (121°C/0.1MPa).
(2) Conçu conformément aux exigences du niveau sanitaire, la conception de la structure est très humanisée et le fonctionnement est pratique. La transmission est stable et le bruit est faible.
(3) Conception appropriée du rapport diamètre/hauteur, dispositif d'agitation sur mesure à la demande, économie d'énergie, bons effets d'agitation et de fermentation.
(4) La surface du réservoir intérieur est polie miroir (rugosité Ra≤0,4µm); les ouvertures des buses d'entrée et de sortie, des miroirs de vue, des trous d'homme et d'autres ouvertures de processus et la soudure du corps intérieur du réservoir adoptent l'arc de la technologie d'étirement et de bridage Transition, lisse et facile à nettoyer sans impasses, pour assurer la fiabilité et la stabilité du processus de production, conformément aux cGMP et autres spécifications.
Les principaux composants
Corps de cuve : principalement utilisé pour la culture et la fermentation de diverses bactéries, avec une meilleure étanchéité (pour éviter la pollution des bactéries)
Il y a une palette d'agitation dans le réservoir, qui est utilisée pour une agitation continue pendant le processus de fermentation
Le Sparger avec ventilation inférieure est utilisé pour faire passer l'air ou l'oxygène nécessaire à la croissance des bactéries
Il y a des capteurs de contrôle sur la plaque supérieure du réservoir, les plus couramment utilisés sont les électrodes de pH et les électrodes DO, qui sont utilisées pour surveiller les changements de pH et de DO du bouillon de fermentation pendant le processus de fermentation. Le contrôleur est utilisé pour afficher et contrôler les conditions de fermentation, etc.
3. Le principe de base de la fermentation de la bière
Fermentation du maltose > Alcool + Dioxyde de carbone
Toutes les bières sont fabriquées en fermentant du maltose (ainsi que divers autres sucres libérés dans le malt). Si le maltose y est bien placé, il ne sera jamais fermenté en alcool. Ce processus de fermentation doit être catalysé par la levure pour se terminer.
4. Processus de fermentation de la bière
(1) Le malt d'orge est trempé dans de l'eau chaude pour libérer du maltose et former du jus de maltose. (comme faire du thé)
(2) Une fois le jus de malt séparé du grain, il est bouilli et du houblon est ajouté au goût. (comme faire de la soupe)
(3) Une fois le moût refroidi, il est mis en levure pour fermentation.
(4) La levure convertit le jus de sucre en alcool et en dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. (Comme faire du kimchi.)
(5) Une fois la fermentation terminée, il doit être stocké sous contrôle de température pendant un demi-mois pour laisser mûrir la bière. (comme des cornichons)
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